世界要闻：餐饮新供给模式发展空间大，微念投资柳螺香布局螺蛳粉供应链

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“民以食为天”，作为国民经济的基础，食品餐饮产业在经济社会发展中扮演着不可或缺的角色。从2018年起，我国与吃相关的产业对GDP的贡献超过10万亿元，我国的食品工业和连锁餐饮也迎来了黄金时代。据美团新餐饮研究院统计，中国餐饮连锁化率从 2018年的12%上升至2021年的18%，呈现出良好态势。

尽管中国目前已经成为仅次于美国的世界第二大餐饮市场，但在餐饮连锁率上仍有较大的提升空间。英国经济学家马丁·克里斯多夫说过：“21世纪不再是公司与公司之间的竞争，而是供应链与供应链之间的竞争。” 发展供应链已经成为餐饮企业的共识。越来越多细分餐饮领域例如火锅、米粉、炸串等也开始发力供应链建设。

在这些细分行业中，螺蛳粉作为近年来俏销全国的品类，在柳州的工业化思维和互联网的流量加持下，市场增长曲线一路高歌，成功出圈火遍全国。2021年，袋装螺蛳粉年寄递量成功突破1亿件，线下实体店营业额总额达到206.8亿元。近日，已经成功打造出了多个袋装螺蛳粉品牌的微念宣布投资线下螺蛳粉连锁品牌“柳螺香”打造餐饮新供给生态，布局螺蛳粉线下供应链。

柳螺香在全国范围内共有线下门店超1500家，微念通过整合这些线下门店，反向打造螺蛳粉供应链平台。这一动作，从产业集团的视角来看，与稳居火锅赛道C位的连锁品牌海底捞在一定程度上有相似之处。据了解，微念刚起步的供应链平台商业模式已经接近于海底捞最大的供应商“蜀海”，通过B2B模式，微念将为门店品牌提供螺蛳粉系列整体食材供应链解决方案。

除了能够为商户提供上游农业端原材和信息的集合平台外，微念还能提供定制化菜品研发、24小时一站式同城配送、一整碗螺蛳粉解决方案等更深度的增值服务。此外，微念也能够为螺蛳粉火锅、酸笋风味汉堡等产品提供原材供给以及产品配方研发共享；并能为有意跨界切入螺蛳粉赛道的企业提供OEM/ODM加工。

美团发布的《2022新餐饮行业研究报告》显示，2021年美团外卖订单中，螺蛳粉以高达76.1%的年均复合增长率领先其他餐饮品类。在螺蛳粉正加速从百亿迈向千亿市场的背景下，需要有更多像微念这样的供应链平台出现，以安全、透明、专业化的餐饮新供给体系为螺蛳粉线下市场大规模连锁化发展保驾护航。

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